Реализация технологии развивающего обучения в преподавании дисциплины «Основы экономики, менеджмента и маркетинга»

Недозрелова Елена Владимировна
Краевое государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение «Шушенский сельскохозяйственный колледж»

Реализация технологии развивающего обучения в преподавании дисциплины «Основы экономики, менеджмента и маркетинга» для будущих специалистов индустрии питания

Аннотация: В статье обобщен опыт применения технологии развивающего обучения с использованием активных форм и методов на занятиях по дисциплине «Основы экономики, менеджмента и маркетинга» в группе специальности 43.02.15 «Поварское и кондитерское дело». Показано, как через проблемные вопросы, эвристическую беседу, работу в парах, групповое проектирование и ролевые игры у будущих специалистов индустрии питания формируется экономическое мышление, управленческие компетенции и готовность к эффективной коммуникации в профессиональной среде.
Ключевые слова: развивающее обучение, активные методы, профессиональные компетенции, менеджмент, коммуникация, поварское и кондитерское дело.

Дисциплина «Основы экономики, менеджмента и маркетинга» занимает особое место в подготовке будущих специалистов поварского и кондитерского дела. Выпускник не только должен владеть технологическими навыками, но и понимать экономику предприятия, участвовать в управлении процессами на кухне, выстраивать эффективные коммуникации с коллегами, руководством и гостями. Поэтому ключевая задача преподавателя - не передать готовые знания в виде определений и схем, а создать условия, в которых студенты самостоятельно «открывают» профессиональные смыслы, развивают аналитическое мышление и познавательную самостоятельность.

Технология развивающего обучения позволяет реализовать этот подход через систему активных форм, методов и приемов. Ценность технологии – не в репродуктивной передаче информации, а в организации поэтапного решения учебных задач, где каждый студент из пассивного слушателя превращается в субъект деятельности.

Как справедливо отмечается в учебном пособии «Современные образовательные технологии» под редакцией Н. В. Бордовской, «развивающее обучение ориентировано не на запоминание фактов, а на формирование способности самостоятельно добывать знания, анализировать информацию и применять её в новых условиях, что особенно важно при подготовке специалистов для динамично меняющихся сфер деятельности» [1, с. 84].

Будущий специалист сегодня - это не просто исполнитель рецептур. Это специалист, который должен понимать экономику заведения, участвовать в управлении процессами на кухне, взаимодействовать с командой и гостями. Поэтому на занятиях по дисциплине «Основы экономики, менеджмента и маркетинга» ключевой становится не репродуктивная передача информации, а создание условий, где студенты через решение практических задач самостоятельно «открывают» знания и развивают аналитическое мышление.

В. В. Давыдов в своей фундаментальной работе «Теория развивающего обучения» подчёркивал: «Подлинное развитие мышления происходит не тогда, когда ученику преподносят готовые истины, а когда он вынужден сам ставить учебные задачи, искать способы их решения и рефлексировать собственные действия. Такой подход превращает обучающегося из объекта педагогического воздействия в субъект учебной деятельности» [2, с. 237].

В своей практике на занятиях по экономике и менеджменту я использую следующие активные методы:
1. Проблемные вопросы - запускают интеллектуальный поиск, связывают тему с будущей профессией. Например: «Почему ресторан с отличной кухней может стать убыточным?», «Как повару доказать шефу необходимость закупки нового оборудования?».
2. Эвристическая беседа - вместо готовых определений студенты сами формулируют понятия через наводящие вопросы и сравнения.
3. Работа в парах и малых группах -позволяет обмениваться мнениями, учиться аргументировать и слушать.
4. Групповое проектирование - создание «продуктов» (план переговоров, кодекс планерки, чек-лист для администратора), которые имеют практическую ценность для будущей работы.
5. Ролевые игры - моделирование профессиональных ситуаций, где студенты применяют знания в условиях, приближенных к реальным.
6. Рефлексивные приемы - «Эмоциональный барометр», «Букет настроения», вопросы «Что узнали?», «Где пригодится?» - помогают осознать собственное продвижение и способы деятельности.

Обязательным элементом является совместное целеполагание и конструирование плана занятия, что переводит студентов из позиции объектов обучения в позицию активных участников.

Сквозным примером реализации описанных подходов является урок, проведённый в группе 3-го курса специальности «Поварское и кондитерское дело» по теме «Коммуникация как функция менеджмента».

Мотивация и целеполагание занятия по теме «Коммуникация как функция менеджмента» начинаю с проблемного вопроса: «Представьте: вы - шеф-повар. У вас - конфликт с поставщиком, недовольный гость в зале и аврал на кухне. Что является вашим главным инструментом для решения всех этих проблем одновременно?».

Студенты быстро приходят к ответу: «умение общаться, но важно перевести его из житейского в научный. Прием «Эмоциональный барометр» (каждый студент выбирает смайлик, отражающий его готовность к разговору на эту тему) позволяет увидеть исходный настрой группы.

Далее вместе формулируем цели: разобрать, что такое деловое общение, какие виды и функции оно выполняет, и главное - как применять это знание на кухне и в зале. Совместное целеполагание превращает студентов из пассивных слушателей в активных участников занятия.

Актуализация опорных знаний проходит в форме короткого фронтального опроса в формате «Микрофон» (передавая мяч, студенты называют функции менеджмента). Завершается вопросом: «Можно ли реализовать планирование, организацию, мотивацию и контроль без коммуникации?». Студенты приходят к выводу, что коммуникация – это «кровеносная система» управления.

Для изучения нового материала вместо готовой лекции использую эвристическую беседу и работу в парах.
Вместо готовой лекции использую эвристическую беседу. Предлагаю студентам несколько определений коммуникации – они должны выбрать то, которое наиболее точно описывает общение в ресторанном бизнесе, и обосновать выбор.
Альтернативный вопрос: «Чем отличается простое общение от делового общения на кухне?». Студенты сами приходят к выводу, что деловое общение всегда имеет цель (договориться, скоординировать, решить проблему) и регламент.
Затем -работа в парах. Одна пара анализирует, какие функции общения важны при разговоре с гостем, другая – при общении с подчиненным. Через две минуты представители пар озвучивают результаты, и мы вместе составляем таблицу, фиксируя, что для гостя ключевые функции – информационная и социальная, а для подчиненного - мотивационная и координационная.

Кульминацией занятия становится групповая работа. Разбиваю студентов на три команды:
- группа 1 разрабатывает «Кодекс эффективной планерки на кухне» (цель, длительность, регламент, роль шефа, итог).
- группа 2 составляет пошаговый план подготовки к переговорам с поставщиком о снижении цен на сезонные овощи.
- группа 3 создает памятку для менеджера «Как вести диалог с недовольным гостем».

Через 10–12 минут каждая группа презентует свой продукт. Остальные задают вопросы, дополняют, спорят. В процессе студенты не просто заучивают правила – они моделируют профессиональные алгоритмы, которые пригодятся в реальной работе.

Например, «Кодекс планерки» обычно включает: не более 10 минут, стоя, без телефонов, только по делу, с обязательным разбором вчерашних ошибок и распределением задач на сегодня. Это - рождение управленческого стандарта из коллективного обсуждения.

Завершающим этапом является ролевая игра «Четыре стороны коммуникации менеджера общепита». Ситуация: в ресторане прошла неудачная акция, приведшая к убыткам. Студенты распределяют роли: менеджер (шеф-повар), подчиненный (повар, допустивший ошибку в калькуляции), гость (недовольный), руководство (владелец).

Задача менеджера - провести короткие диалоги с каждым, демонстрируя разный стиль: с подчиненным - обучающий, с гостем - эмпатийный, с руководством - аналитический. Остальные наблюдают и анализируют.

Игра показывает, что одну и ту же проблему нельзя решать одинаковым тоном и аргументацией. Студенты на практике убеждаются, что эффективный менеджер - это коммуникативный хамелеон.

В конце занятия провожу рефлексия. Вопросы: «Что из сегодняшнего вы уже завтра сможете использовать на практике?», «Какая фаза делового общения дается вам сложнее всего?», «Как вы оцениваете свою готовность к диалогу с гостем?».
Прием «Букет настроения» (каждый выбирает цветок определенного цвета на доске) позволяет быстро оценить общее эмоциональное состояние группы.

Использование технологии развивающего обучения с активными формами, методами и приемами на дисциплине «Основы экономики, менеджмента и маркетинга» позволяет:
- сформировать устойчивую внутреннюю мотивацию к изучению управленческих дисциплин;
- развить навыки анализа профессиональных ситуаций и принятия обоснованных решений;
- научить будущих специалистов поварского и кондитерского дела выбирать адекватный стиль общения в зависимости от собеседника;
- подготовить выпускников к реальной работе в условиях командного взаимодействия и высокой коммуникативной нагрузки.

Данный урок показывает, как студенты из пассивных слушателей превращаются в активных участников, которые конструируют знания, моделируют профессиональные алгоритмы и проживают реальные ситуации. Это и есть суть развивающего обучения - не дать готовый рецепт, а научить готовить его самостоятельно.

Список литературы:
1. Бордовская, Н. В. (ред.). Современные образовательные технологии: учебное пособие / под ред. Н. В. Бордовской. - Москва: КНОРУС, 2021. - 432 с.
2. Давыдов, В. В. Теория развивающего обучения / В. В. Давыдов. - Москва: ИНТОР, 1996. - 544 с.