Методическая разработка: Технологическая карта плюшки "Московская"

Парошина Анастасия Викторовна
ФКП образовательное учреждение № 311, г. Саянск, Иркутская область

Высокое качество продукции складывается из многих факторов, одно из них - соблюдение технологических требований к приготовлению хлебобулочного изделия на всех стадиях производственного процесса. Пекаря должны обеспечиваться на рабочих местах технологическими картами. Эти карты составляются на каждое хлебобулочное изделие на основании сборника рецептур, применяемого на данном предприятии.